Μόσχαρι με μελιτζάνες από τον Βασίλη Πατσή

	2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας από σπάλα, κομμένο σε μερίδες
	6 μελιτζάνες αργείτικες, κομμένες σε ροδέλες
	1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
	4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
	4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
	1 κιλό ντομάτες μεγάλες ώριμες περασμένες στον τρίφτη
	1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
	Αλάτι και πιπέρι

Βήματα

1ο	Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι τις ροδέλες από τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά τους.
2ο	Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόρα και τσιγαρίζουμε τις μερίδες το κρέας ώστε να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
3ο	Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι.
4ο	Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο να καλύψει το κρέας, όταν πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες με σκεπασμένη κατσαρόλα.
5ο	Αλευρώνουμε τις ροδέλες της μελιτζάνας και τις τηγανίζουμε ελαφρά. Τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει το λάδι τους.
6ο	Όταν το κρέας είναι έτοιμο τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη ντομάτα και το μαϊντανό.
7ο	Αφήνουμε το φαγητό για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα του.