Λουκουμάδες με αλεύρι ολικής μαλακό από τον Βασίλη Πατσή

Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ το αλεύρι,την μαγιά, το μέλι, προσθέτουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να γίνει ο παχύς χυλός για τους λουκουμάδες. Τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε κοντά σε ζεστό χώρο για 45 λεπτά περίπου μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ανεβαίνει στην επιφάνεια του μπωλ, να διπλασιαστεί.

Σε μια κατσαρόλα βαθιά ζεσταίνουμε ελαιόλαδο.

Κάθε φορά που κάνουμε λουκουμά βουτάμε το κουτάλι σε νερό για να ξεκολλάνε εύκολα και να πέφτουν στο ελαιόλαδο.

Τους κόβουμε με το χέρι. Βουτάμε την αριστερή παλάμη στο μείγμα και πιέζουμε προς τα πάνω. Το λουκουμά που βγαίνει απ’ τον αντίχειρα τον κόβουμε με κουτάλι και τον ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο ή πιο απλά ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά από το μείγμα στο λάδι.

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας τους με την τρυπητή κουτάλα που θα τους αφαιρέσουμε κατά διαστήματα για να ψηθούν ομοιόμορφα. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με θυμαρίσιο μέλι, κανέλα καρύδια η σουσάμι.